佃煮が日持ちがいい理由、ご存知ですか？

しかし、その理由を知らないひとや、考えてみたらなんで？という方も多いのではないでしょうか。

その理由には、水分量が関係しています。

一般的に、水分量の多い食品は、水分中の微生物が繁殖するため、傷むのが早いと言われています。

しかし佃煮に関して言うと、原材料を煮込ませ水分を蒸発させつつ、醤油、砂糖、水飴などを用いて

味をととのえます。結果的に、水分を栄養にする微生物が繁殖しにくく、保存性の高い食品となるわけです。

お肉やお魚も、乾燥させて作るサラミやビーフジャーキー、干物にすると賞味期限が長くなるのと同じような理屈ですね。

常備菜としてご家庭にあったら便利な佃煮、お買い求めはこちら、または山形屋２号館地階佃煮売り場にてどうぞ。